제1편 식생활문화의 이해
제1장 식생활문화의 이해
1. 음식과 문화의 관계 = 15
1) 문화란 무엇인가? = 17
2) 식문화란 무엇인가? = 17
2. 식생활과 식문화 = 22
1) 식생활의 적응현상 = 22
2) 생활방식에 따른 식문화 = 23
3) 식습관 = 26
4) 사회적 변화에 따른 질병의 형태 = 26
3. 식생활과 문화 = 27
1) 식생활에 따른 분류 = 27
2) 먹는 방법에 따른 분류 = 29
3) 종교에 따른 분류 = 31
4) 주식에 따른 분류 = 37
4. 우리 나라의 쌀문화 = 39
1) 쌀문화의 변천단계 = 39
2) 쌀의 영양적 특성 = 41
3) 쌀의 기능적 우수성 = 44
4) 쌀의 생산과 소비 = 45
5) 쌀과 건강 = 48
6) 세계의 쌀음식 = 52
5. 식문화의 특징 = 54
1) 식문화의 공유성 = 54
2) 식문화의 통합성 = 54
3) 식문화의 변동성 = 56
6. 한국ㆍ중국ㆍ일본의 음식문화비교 = 57
1) 식습관 = 57
2) 도구 및 요리법 = 60
3) 음식문화의 상대성 = 64
제2장 식생활문화에 영향을 미치는 요인
1. 생물학적 요인 = 69
2. 자연적 요인 = 71
1) 열대지역 = 74
2) 아열대지역 = 76
3) 온대지역 = 77
4) 건조지역 = 78
5) 한대지역 = 81
3. 기술적 요인 = 84
4. 정치적 요인 = 87
1) 정치지배와 식생활문화 = 88
2) 지배집단에 의한 특정식품 섭취의 제한 또는 권장 = 88
3) 지배자가 피지배자의 식생활문화를 채택하는 경우 = 89
4) 정치지배와 이에 따른 식생활문화의 변화 = 89
5. 역사적 요인 = 89
6. 환경적 요인 = 90
7. 종교적 요인 = 91
1) 그리스도교와 음식 = 92
2) 이슬람교와 음식 = 93
3) 힌두교와 음식 = 95
4) 불교 및 자이나교와 음식 = 96
제2편 각국의 식생활문화
제3장 한국의 식생활문화
1. 한국의 자연환경과 음식문화 = 101
1) 위치 = 101
2) 지세와 기후 = 102
2. 한국의 식생활문화의 특징 = 103
1) 숟가락과 식기의 놀라운 발달 = 103
2) 가족제도와 의례 = 104
3) 식생활의 이중구조 = 105
4) 구강성과 즉흥성 = 106
5) 음식문화의 일반적 특징 = 106
3. 한국의 식생활문화의 형성과 변천 = 108
1) 선사시대의 음식문화: 자연식품 채취식시대 = 108
2) 부족국가시대의 음식문화: 벼의 재배와 주ㆍ부식 분리시대 = 112
3) 삼국시대의 음식문화: 도작경영과 식생활의 계층화시대 = 116
4) 통일신라시대의 음식문화: 식생활체제의 정립시대 = 122
5) 고려시대의 음식문화: 식생활의 변천시대 = 124
6) 조선 전기의 음식문화: 한식의 발달시대 = 127
7) 조선 후기의 음식문화: 한식의 완성시대 = 133
8) 개화기시대의 음식문화: 식생활의 다양화 = 137
9) 일제시대의 음식문화: 식생활의 궁핍화시대 = 140
10) 현대 초기의 음식문화 = 141
11) 현대 중기의 음식문화 = 144
12) 현대 후기의 색생활 = 146
13) 식사예절의 변천 = 148
4. 향토음식의 특징 = 150
1) 서울 = 151
2) 경기도 = 152
3) 강원도 = 154
4) 충청도 = 156
5) 전라도 = 159
6) 경상도 = 160
7) 제주도 = 162
8) 황해도 = 163
9) 평안도 = 164
10) 함경도 = 165
5. 전통음식의 상차림 = 166
1) 일상의 상차림 = 166
2) 일상식 상차림 = 167
3) 통과의례 상차림 = 174
6. 북한음식 = 179
7. 사찰음식의 특징 = 180
8. 다양한 우리 나라 음식 = 181
1) 김치 = 181
2) 장류 = 181
3) 떡 = 182
9. 명절음식 = 183
1) 설날음식 = 183
2) 대보름음식 = 183
10. 절식과 시식풍속 = 184
11. 계절음식 = 186
1) 봄 = 186
2) 여름 = 187
3) 가을 = 187
4) 겨울 = 187
12. 외국인이 즐기는 우리 음식 = 188
13. 식사예절 = 190
14. 우리 나라 식생활의 개선점 = 191
1) 한국음식이란 무엇인가? = 191
2) 한국 식생활문화의 특징 = 192
3) 우리의 식문화 중 고쳐야 할 것들 = 194
제4장 아시아의 식생활문화
Ⅰ. 동북아시아 = 199
1. 중국 = 200
1) 자연적ㆍ사회적 환경 = 200
2) 중국의 음식문화 = 201
3) 중국음식의 특징 = 204
4) 지역별 음식의 특징 = 210
5) 명절음식 = 214
6) 손님접대를 위한 음식 = 214
7) 일상식 = 216
8) 식사예절 = 217
2. 일본 = 219
1) 자연적ㆍ사회적 환경 = 219
2) 일본의 음식문화 = 220
3) 일본음식의 특징 = 228
4) 대표적인 음식 = 232
5) 식사예절 = 234
Ⅱ. 동남아시아 = 236
1. 태국 = 238
1) 자연적ㆍ사회적 환경 = 238
2) 음식문화의 일반적 특징 = 238
3) 지역별 음식의 특징 = 239
4) 주요음식 = 240
5) 조미료 = 242
6) 열대과일 = 242
7) 식사예절 = 244
2. 베트남 = 244
1) 자연적ㆍ사회적 환경 = 244
2) 음식문화의 일반적 특징 = 249
3) 주요음식 = 249
4) 조미료 = 253
5) 식사예절 = 253
Ⅲ. 서아시아 = 254
1. 인도 = 254
1) 자연적ㆍ사회적 환경 = 254
2) 음식문화의 일반적 특징 = 255
3) 대표적 음식 = 258
4) 일상식 = 264
5) 식사예절 = 264
2. 터키 = 264
1) 자연적ㆍ사회적 환경 = 265
2) 음식문화의 일반적 특징 = 265
3) 대표적 음식 = 267
4) 일상식 = 272
5) 식사예절 = 272
제5장 유럽의 식생활문화
Ⅰ. 서유럽 = 273
1. 프랑스 = 275
1) 프랑스의 자연환경 = 275
2) 프랑스의 음식문화 = 277
3) 음식문화의 일반적인 특징 = 286
4) 프랑스 지방음식의 특성 = 288
5) 대표적인 음식과 식품 = 290
6) 프랑스인의 일상식사 = 299
7) 프랑스의 명절음식 = 300
8) 프랑스의 식당 = 301
9) 프랑스인의 식사예절 = 302
10) 식음료 = 306
2. 영국 = 307
1) 자연적ㆍ사회적 환경 = 307
2) 음식문화의 일반적 특징 = 307
3) 영국의 대표적 음식 = 309
3. 독일 = 312
1) 자연적ㆍ사회적 환경 = 312
2) 독일의 음식문화역사 = 314
3) 음식문화의 일반적 특징 = 322
4) 독일의 대표적 음식 = 323
Ⅱ. 남유럽 = 327
1. 이탈리아 = 328
1) 자연적ㆍ사회적 환경 = 328
2) 이탈리아의 음식문화 = 329
3) 이탈리아음식의 특징 = 335
4) 대표적인 음식 = 337
5) 이탈리아의 와인 = 340
6) 식사예절 = 341
2. 스페인 = 342
1) 자연적ㆍ사회적 환경 = 342
2) 음식문화의 특징 = 343
3) 대표적인 음식 = 344
Ⅲ. 동ㆍ북유럽 = 345
1. 러시아 = 346
1) 자연적ㆍ사회적 환경 = 346
2) 음식문화의 일반적 특징 = 347
3) 러시아인의 음료 = 348
4) 러시아의 대표적 음식 = 350
5) 러시아정교의 축일과 음식 = 353
6) 러시아인의 일상식 = 354
제6장 아메리카의 식생활문화
Ⅰ. 중ㆍ남 아메리카 = 355
1. 아르헨티나 = 356
1) 자연적ㆍ사회적 환경 = 356
2) 음식문화의 일반적인 특징 = 357
3) 대표적인 음식 = 358
4) 아르헨티나의 전통차 마테차 = 358
5) 아르헨티나의 포도주 = 359
2. 브라질 = 359
1) 자연적ㆍ사회적 환경 = 359
2) 음식문화의 일반적인 특징 = 360
3) 브라질의 독특한 식재료 = 361
4) 지역별 음식의 특징 = 363
5) 브라질의 대표적인 음식 = 363
6) 브라질의 술과 음료 = 365
7) 브라질의 커피 = 366
8) 브라질인의 일상식 = 369
9) 브라질인의 식사예절 = 369
3. 멕시코 = 370
1) 자연적ㆍ사회적 환경 = 370
2) 음식문화의 일반적인 특징 = 371
3) 멕시코의 대표적 음식 = 372
4) 멕시코의 소스 = 374
5) 멕시코의 술 = 376
6) 멕시코의 축제와 음식 = 377
7) 멕시코인의 일상식 = 379
Ⅱ. 북아메리카 = 379
1. 미국 = 380
1) 자연적ㆍ사회적 환경 = 380
2) 미국의 음식문화 = 383
3) 미국음식의 특징 = 384
4) 음식문화의 일반적 특징 = 387
5) 지역별 음식의 특징 = 387
6) 일상식 = 389
7) 특별한 날의 음식 = 391
8) 식사예절 = 391
2. 캐나다 = 392
1) 자연적ㆍ사회적 환경 = 392
2) 음식문화의 특징 = 392
3) 대표적 음식 = 393
4) 식사예법 = 394
제7장 오세아니아의 식생활문화
Ⅰ. 오세아니아 = 395
1. 호주 = 396
1) 자연적ㆍ사회적 환경 = 396
2) 음식문화의 일반적 특징 = 397
3) 호주의 대표적 음식 = 398
4) 호주의 커피 = 400
5) 호주의 술 = 400
6) 호주인의 레스토랑 예절 = 401
참고문헌 = 403