머리말 = 6
1부 밀: 건강에 좋지 않은 통곡물
01 뱃살이 뭐기에 = 17
02 할머니 세대의 머핀이 아니다: 현대 밀의 탄생 = 29
03 밀 분석 = 53
2부 머리부터 발끝까지 건강을 해치는 밀
04 엑소르핀 사시려고요?: 밀의 중독적 특질 = 67
05 밀과 비만의 관계 = 81
06 이봐 장, 나야 밀: 밀과 셀리악병 = 105
07 당뇨병의 나라: 밀과 인슐린 저항성 = 129
08 산성도 떨어뜨리기: 위대한 pH 교란 물질 밀 = 153
09 백내장, 주름, 꼬부랑 등: 밀과 노화 작용 = 171
10 내 입자는 당신 입자보다 크다: 밀과 심장병 = 189
11 머릿속에 든 모든 것: 밀과 뇌 = 213
12 베이글 페이스: 피부에 닿는 밀의 파괴력 = 225
3부 밀과 작별하기
13 굿바이, 밀: 밀에서 자유로운 맛있고 건강한 삶 = 241
맺음말 = 283
부록 A: 엉뚱한 장소 곳곳에서 밀 찾기 = 289
부록 B: 건강하게 밀가루 똥배를 줄이는 조리법 = 301
감사의 글 = 333
옮긴이의 글 = 337
주 = 340
찾아보기 = 362