프롤로그 : 그들의 음모를 추적하라
식품 업계의 대기업 비밀 회동 = 4
국가적인 질병, 비만과 식품 기업은 무관한가? = 11
소금, 설탕, 지방 그리고 광고 = 16
비만 문제를 둘러싼 업계의 반응 = 18
식품 기업 비밀 회동이 갖는 의미 = 22
정교하게 설계한 가공식품, 안전한가? = 25
미국의 정부 기관은 왜 가공식품 기업을 통제 않는가? = 29
식탁을 점령하기 위한 무기, 소금ㆍ설탕ㆍ지방 = 32
PART 1 설탕으로 배신하다
1. 아이들의 본능을 악용하다
식품 기업만 아는 진짜 미각 지도 = 45
인류는 처음부터 단맛에 끌렸다 = 47
식품 기업이 좋아하는 설탕의 과학 = 48
맛의 비밀을 파헤치는 연구소 = 50
아이들이 더 쉽게, 더 많이 먹는다 = 53
가장 완벽한 맛, 지복점 = 55
어린이 실험으로 제품의 기준을 찾다 = 58
미각으로 쾌감 얻는 기술 = 60
어린이가 주 고객인 식품일수록 더 달다 = 62
설탕, 사회문제로 떠오르다 = 65
설탕은 인공 물질이 아니다, 하지만 식품 기업의 당은 나쁘다 = 67
갈증과 허기를 부르는 탄산음료 = 69
식품 기업이 만든 사회문제, 비만 = 74
2. 무엇이 소비자를 갈망하게 만드는가
셀러브리티들이 열광한 음료, 닥터 페퍼 = 78
시장 점유율 위해 제품군 확장하다 = 79
수학과 심리학으로 역전을 노리다 = 81
소금ㆍ설탕ㆍ지방으로 제품 재단하기 = 84
기존의 맛 허물고 기회 잡은 맥스웰 하우스 = 87
프레고, 건더기로 소비자 잡다 = 90
스파게티 소스에서 토마토 다음은 설탕 = 91
닥터 페퍼가 영리하게 이용한 벤즈알데히드 = 94
3. 소비자들의 공통 심리, 편의성에 주목하다
가공식품의 산 역사, 클라우지와의 인터뷰 = 102
'편의성'이라는 만능 첨가물 = 105
최초로 설탕 코팅 시도한 포스트 = 107
제너럴푸즈, 다양한 모양의 시리얼로 승부하다 = 109
포스트 복제품으로 역전한 켈로그 = 115
식품에 편의성을 더하다 = 116
시민단체, 편의성에 제동 걸다 = 118
주부의 마음을 사로잡는 가상 인물 = 121
가공식품의 새로운 공식, 데우고 담기 = 123
4. '든든한 아침'이라 불리는 시리얼의 진실
소화불량에 도전한 켈로그 = 128
켈로그의 첫 시리얼 = 130
켈로그 형제의 분열은 설탕 때문이었다 = 131
마케팅 천재 포스트와 허위 광고 = 132
온 가정의 식탁 점령한 시리얼 제조사 빅3 = 133
시민 단체가 FDA 대신 가공식품을 위협하다 = 136
시리얼 광고에 제동을 걸다 = 141
점유율 대결의 결과는 더 저렴한 가격과 비슷한 맛 = 145
전통 허물고 일어선 켈로그 = 149
켈로그의 실패작 = 154
정말로 '그것'으로 아침을 먹으면 성적이 오를까? = 158
5. 더 많이, 더 넓게 점유하라
코카콜라, 수비와 공격을 동시에 = 165
점령하라, 파병지부터 야구장까지 = 167
코카콜라의 진짜 고객은 중독된 사람 = 171
코카콜라, 어린이, 그리고 비만 = 172
오랜 라이벌, 코카콜라와 펩시 = 173
쉽게 승복하지 않는 정신 = 175
코카콜라, 싸워 이길 것을 강조하다 = 178
탄산음료에서도 일등 공신, 설탕 = 180
1등 비결은 맛의 균형과 로고 = 182
코카콜라의 경쟁 상대는 그들의 지난 실적 = 185
코카콜라는 소비자 맞춤 전략을 세운다 = 189
편의점의 내부 구조는 식품 기업이 결정한다 = 194
PART 2 지방으로 배신하다
1. 소비자를 식감으로 홀리다
혀를 즐겁게 하는 건 설탕만이 아니다 = 201
지방은 마약만큼 중독성이 강하다 = 204
유니레버, 음식 중독을 연구하다 = 208
유니레버가 만든 아이스크림 행복론 = 210
마케팅을 위한 단어, 저지방 = 213
네슬레가 사랑한 재료, 지방 = 216
고지방 식품에서 지방 함량을 느끼지 못하는 이유 = 219
2. 가공식품의 공식, 편의성과 맛
크래프트가 가공식품에 적극 반영한 요소는 편의성 = 225
가공 치즈의 유행은 우연이 아니다 = 230
가공 치즈와 전통 치즈의 차이 = 232
소비자는 왜 우유보다 치즈에 관대한가? = 236
마케팅의 열쇠는 대량 소비자들의 기호 = 239
가공 치즈 식품이 다양해진 건 경쟁 과열 때문이다 = 243
'어떻게' 먹을 것인지 광고를 통해 알려주는 이유 = 245
여성들과 교류하는 '그녀'를 앞세우다 = 247
지방이 느껴지지 않는 건 전략이다 = 249
3. 자신들이 만든 덫에 걸려든 식품 기업
크래프트는 왜 비만 해결에 앞장섰나? = 253
과식 유도에 스스로 제동 건 크래프트 = 258
왜 흡연이 식욕을 억제한다고 했을까? = 263
틈새시장 공략한 필립모리스 = 267
대중에게 고개 숙인 필립모리스 = 269
만든 사람은 먹지 않는 가공식품 = 275
영양 성분 표기를 개선한 크래프트 = 277
비만 퇴치에 열 올렸던 크래프트의 슬럼프 = 285
100그램 단위 포장으로 위기에 대처하다 = 288
허쉬가 만든 거부할 수 없는 매력 = 291
퇴색된 비만 퇴치 캠페인 = 294
PART 3 소금으로 배신하다
1. 사람들은 왜 고혈압의 원인에 스스로 중독될까?
고혈압의 주범은 소금 속 나트륨 성분 = 301
우리는 어디서 소금을 가장 많이 섭취할까? = 303
편리한 음식일수록 소금 양이 많다 = 305
소금 전문가가 말하는 소금의 영향 = 308
짠 음식을 탐식하는 건 정말로 본능일까? = 312
가공식품은 뇌에서 마약처럼 작용한다 = 314
짠맛 중독은 학습된 것이다 = 319
소금은 설탕과 지방보다 힘이 세다 = 322
정말로 나트륨에서 벗어날 수 없는가? = 324
2. 원하는 것인가, 조작된 것인가?
카길, 가공식품에 걸맞는 소금을 만들다 = 328
소금으로 공룡 기업된 카길 = 333
심장마비, 뇌졸중, 사망을 예방하기 위한 정책 = 334
염화칼륨은 소금 대용품 자격이 있을까? = 337
가공식품의 맛과 식감은 소금이 좌우한다 = 342
소금 함량을 두고 대치한 미국 정부와 가공식품 기업 = 345
켐벨, 짠맛을 포기하지 못하다 = 347
3. 국민 여러분 죄송합니다
핀란드가 심혈관계질환 발생률 1위였던 이유 = 353
오랜 역사를 가진 식재료가 더 위험하다? = 358
저염 식품 표기를 위해 몸부림 치는 기업들 = 361
맛의 황금비율은 상황에 따라 변한다 = 368
구매력이 가장 높은 세대의 성향과 기호를 파악하다 = 371
펩시코의 노하우를 과자 마케팅에 접목하다 = 373
도리토스, 치토스를 만든 프리토레이의 소금 해결책 = 378
세대 별 맞춤 전략으로 공략하다 = 379
가공식품 기업을 위해 보고서를 쓴 심리학자 = 383
다섯 단어로 전 세계에 감자칩 열풍을 불게 하다 = 388
감자칩은 사탕과 디저트류에 비할 수 없다 = 389
에필로그 : 우리는 값싼 가공식품의 덫에 걸려 있다
네슬레는 스위스 은행처럼 식품을 찍어낸다 = 393
네슬레의 실험실에서는 무엇을 연구하나 = 396
편리한 음식은 건강을 담보로 한다 = 399
식품 기업이 만드는 특수영양식은 안전한가? = 401
모든 가공식품 기업은 소금, 설탕, 지방을 포기할 수 없다 = 403
경쟁하느라 식품의 본질을 잊은 기업들 = 405
과식하는 습관은 약물중독과 같다 = 410
소아 비만과 체력ㆍ기억력 저하는 어디에서 오는가? = 413
가공식품의 포장지는 좋아 보이는 성분 하나만 강조한다 = 416
이 책이 당신에게 방어를 위한 최소한의 무기가 되기를 = 418
미주에 덧붙여 = 420
미주 = 427